四方美食，不過一碗人間煙火

循化美食，最是讓人回味無窮

酥脆的馓子、金黃色的油餅、五顏六色的糖包、內(nèi)涵豐富的土火鍋……

光聽名字就已經(jīng)讓人垂涎欲滴了

融合周邊漢、藏、回等民族餐飲文化

逐漸形成以面食為主的獨特的飲食體系

撒拉族的美食里

不僅有著一方風味

更有其待客之道

在全國唯一的撒拉族自治縣青海省循化縣

到處都可以看到名為“撒拉人家”的本地民族餐飲

循化撒拉美食

因精妙絕倫的手藝和五花八門的種類而別具一格

“刮碗子”是循化人生活的一部分

飯前來個蓋碗茶是循化人的儀式感之一

將綠茶、帶殼桂圓、紅棗、枸杞、冰糖等一起浸泡

茶水清爽解膩回味甘甜

油香

作為宴席的“油炸面點之首”

發(fā)面放油搟成薄餅

劃兩道口子

油炸至蓬松酥脆

酥香的外皮就著醇厚的發(fā)面

吃起來回香無限

先用開水把面燙過再下鍋炸

像皮塔餅一樣的空氣感

這便是香酥的燙面炸餅

炸馓子

也是宴席上的油炸面點之一

筷子粗細的脆條

吃起來嘎嘣香

外面包裹的面粉金黃酥脆

里面的紅棗甘甜多汁

金黃誘人的油棗

是撒拉人家節(jié)慶時的必備佳肴

更象征著團圓與和諧

蜂窩糖包

以羊油、葡萄干、果干、紅糖等為餡

不僅形狀獨特味道也“獨樹一幟”

晶瑩剔透的外皮

“個性鮮明”的口感

韭菜柳葉包

是撒拉人家菜肴中必不可少的一項

羊肉灌腸

將羊腸等用堿水洗凈

再將羊雜碎剁成肉末或肉泥

拌以面粉、蔥花等

塞進腸衣里

用細線封口

煮制后便有了這等美味

油攪團

是撒拉宴的一道經(jīng)典特色菜

用菜籽油、面粉和水先煮再炒

最后撒上紅糖

有土火鍋的地方一定有溫度有滿足

那是故鄉(xiāng)的味道

把粉條、豆腐等各類蔬菜碼進鍋內(nèi)

蓋上牛肉或羊肉

最后倒入熬好的湯汁

與三五好友一起

邊煮邊吃

這便是土火鍋的妙處所在

在循化

一道道別樣的菜肴

不僅是對于味道的感知

歷史沿革與發(fā)展變遷

更囊括進了這美妙的舌尖風味上

味蕾深處

是舌尖上的中國故事

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