人民網(wǎng)西寧7月28日電 （馬建輝）炎炎夏日不僅是洪澇災(zāi)害多發(fā)期，更是食源性疾病的高發(fā)季，如何保障食品安全預(yù)防食物中毒？近期青海省市場監(jiān)管局給出答案。

@消費(fèi)者

保持清潔。飯前便后要洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品和餐具；及時(shí)清除室內(nèi)外垃圾、積水，防止蚊蠅孳生。

生熟分開。生熟食品分開盛放；餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要清洗干凈，并定期用蒸煮法消毒。

燒熟煮透。加工處理肉、蛋、奶、魚等食品時(shí)，要燒熟煮透；冷菜熱做，盡量不加工和食用冷葷類食品；不生食動(dòng)物性食物。

注意存放。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠、隔水防潮，不要吃變味、發(fā)粘、發(fā)霉等變質(zhì)食物。

選擇安全食材。不直接飲用未經(jīng)任何處理的地表水，必要時(shí)購買瓶（桶）裝飲用水；拒絕食用“野味”，不采食野生蘑菇、野菜和野果；不購買死因不明的畜禽、水產(chǎn)品；不食用被洪水、雨水浸泡過的食品；采購食品時(shí)注意查看食品包裝標(biāo)識等。

注意就餐安全。外出就餐和網(wǎng)絡(luò)訂餐選擇資質(zhì)齊全、食品安全等級較高的餐飲服務(wù)單位，不去衛(wèi)生狀況差、未取得食品經(jīng)營資質(zhì)的餐飲服務(wù)單位或路邊攤點(diǎn)就餐；索取并保存好發(fā)票等消費(fèi)憑據(jù)。

預(yù)防營養(yǎng)缺乏。可以服用維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑以預(yù)防微量營養(yǎng)素的缺乏，特別要保證孕婦、哺乳期婦女、兒童少年及老年人群的營養(yǎng)攝入。

依法維護(hù)權(quán)益。如發(fā)現(xiàn)食品違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營行為或發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時(shí)撥打當(dāng)?shù)?2315。

@食品生產(chǎn)經(jīng)營者

嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。認(rèn)真貫徹落實(shí)食品安全和疫情防控主體責(zé)任，切實(shí)履行進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)，采購食品做到“來源可溯、去向可追、質(zhì)量可查、責(zé)任可究”，嚴(yán)防不合格食品流入市場、流向餐桌。

做好食品生產(chǎn)經(jīng)營場所安全自查。采取預(yù)防自救措施，盡可能保證洪水、積水不進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所。切實(shí)做好生產(chǎn)經(jīng)營場所的消毒和食品加工各環(huán)節(jié)的環(huán)境與設(shè)備檢驗(yàn)，確保生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生條件符合有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營的要求。發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重安全風(fēng)險(xiǎn)的要停業(yè)、整改，嚴(yán)防發(fā)生人員傷亡事故。

嚴(yán)格把控食品生產(chǎn)加工和餐飲制作。對食物制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行過程控制，不使用受洪水或積水污染、霉變的食品原料及未經(jīng)清洗消毒的受洪水、積水浸泡的設(shè)備、設(shè)施、器具、包裝材料加工制作食品。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的食品和食品原料要及時(shí)銷毀；禁止受潮、霉變的食品原料及包裝材料再次投入生產(chǎn)使用。要注意生熟分開和加熱徹底，對生產(chǎn)用具和餐飲具進(jìn)行有效消毒。

嚴(yán)格把控食品用水。不直接使用地表水作為生產(chǎn)經(jīng)營用水和清洗設(shè)備設(shè)施，防治交叉污染。瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)要密切關(guān)注生產(chǎn)用水源的受污染情況，嚴(yán)格監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行情況，及時(shí)清洗管道，更換過濾膜。

嚴(yán)格把控食品運(yùn)輸。對運(yùn)輸工具要進(jìn)行清潔消毒處理，運(yùn)輸過程中要采取防腐、防雨、防蠅、防塵等措施，網(wǎng)絡(luò)食品銷售第三方平臺加強(qiáng)配送貯存過程食品安全防護(hù)，不配送被污染的食品。

守法誠信經(jīng)營。積極拓寬貨源，做好糧油、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等大宗食品儲備、供應(yīng)，不囤積居奇，不哄抬物價(jià)；受洪水、積水污染的食品要集中收集、集中存放、集中銷毀，不得投入市場；不采購銷售不合格食品，不捐贈(zèng)、免費(fèi)提供不符合食品安全要求的食品。

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